Om vi kunde skulle vi ropa det från bergstopparna: Vi älskar att laga mat med gjutjärn.De är hållbara, effektiva, oändligt användbara och gör ett vackert foto att starta upp.Och ändå, för så många, förblir gjutjärnspannor undangömt i skåpet längst bort, höljt i mystik.
Vad du ska laga i ditt gjutjärn
Fördelen med att använda en gjutjärnspanna är att den blir skrikig varm och håller sig varm.Till skillnad från tunnare kokkärl, som aluminium, fluktuerar inte värmenivån i ett gjutjärn.Detta gör gjutjärnet till ett idealiskt val för mat som behöver hög värme.Kött som behöver brynas hårt men inte ska brännas, som biff, eller stekar som bör brynas innan de brässeras, fungerar vackert i ett gjutjärn.Köttets yta får en djupbrun färg och skorpa utan att ackumulera brända, svarta bitar i botten av pannan.För att få ut mesta möjliga av din gjutjärns-köttsvettupplevelse, förvärm pannan över lågan så att den hinner absorbera värmen.Som en extra bonus är gjutjärnet ugnssäkert, så du kan ta det från spishällen direkt in i ugnen.
Wokning är ett annat bra gjutjärnsalternativ eftersom pannans förmåga att hålla värmen liknar den hos en wok.En ordentlig wokning tillagas på några minuter, vilket gör riset och/eller köttet knaprigt, samtidigt som grönsakerna får behålla lite krisp.För att uppnå detta behöver du en kastrull som inte kommer att uppleva ett temperaturfall så fort du lägger till mat till den.Det är där gjutjärn verkligen lyser.
Och vad man inte ska laga
Bolognese: Inte det bästa valet för gjutjärn.
Ömtåliga bitar av fisk är inte det bästa alternativet för ett kraftigt gjutjärn, särskilt en som inte har kryddats noggrant.Om presentationen spelar någon roll, kan frätning av en tilapiafilé i ditt gjutjärn göra dig besviken: Fisken har stor potential att klyvas isär och flagna i bitar när den lyfts med en spatel.Vill du använda gjutjärnet?Perry föreslår att du väljer tjockare, köttigare fiskbitar och tillagar dem med skinnsidan nedåt.De kommer att stå emot värmen mycket bättre.
Posttid: 2022-mars