Är gjutjärnspannor nonstick?Kan man tvätta gjutjärn med tvål?Och fler problem, förklarat.
Myt #1: "Gjutjärn är svårt att underhålla."
Teorin: Gjutjärn är ett material som lätt kan rosta, flisa eller spricka.Att köpa en gjutjärnspanna är som att adoptera ett nyfött barn och en valp samtidigt.Du kommer att behöva skämma bort den genom de tidiga stadierna av dess liv och vara försiktig när du förvarar den – den kryddan kan tappa sönder!
Verkligheten: Gjutjärn är tufft som spikar!Det finns en anledning till att det finns 75-åriga gjutjärnspannor som sparkar runt på varvsförsäljningar och antikaffärer.Sakerna är byggda för att hålla och det är väldigt svårt att förstöra det helt.De flesta nya kastruller kommer till och med förkryddade, vilket innebär att den svåra delen redan är klar för dig och du är redo att börja laga mat direkt.
Och vad gäller förvaring?Om din smaksättning är uppbyggd i ett fint tunt, jämnt lager som det ska vara, oroa dig inte.Det kommer inte att gå sönder.Jag förvarar mina gjutjärnspannor kapslade direkt i varandra.Gissa hur många gånger jag hackat deras kryddor?Försök att göra det på din non-stick-panna utan att skada ytan.
Myt #2: "Gjutjärn värmer riktigt jämnt."
Teorin: Att steka biffar och steka potatis kräver hög, jämn värme.Gjutjärn är bra på att steka biffar, så det måste vara bra på att värma jämnt, eller hur?
Verkligheten: Det är faktiskt gjutjärnfruktansvärdvid uppvärmning jämnt.Värmeledningsförmågan - måttet på ett materials förmåga att överföra värme från en del till en annan - är ungefär en tredjedel till en fjärdedel av ett material som aluminium.Vad betyder det här?Kasta en gjutjärnspanna på en brännare och det slutar med att du bildar mycket tydliga heta fläckar precis ovanpå där lågorna står, medan resten av pannan förblir relativt sval.
Den största fördelen med gjutjärn är att det har mycket hög volymetrisk värmekapacitet, vilket innebär att när det väl är varmtstannarvarm.Detta är oerhört viktigt när du steker kött.För att verkligen värma gjutjärn jämnt, placera det över en brännare och låt det förvärmas i minst 10 minuter eller så, rotera det då och då.Alternativt kan du värma upp den i en het ugn i 20 till 30 minuter (men kom ihåg att använda en grytlapp eller kökshandduk!)
Myt #3: "Min välkryddade gjutjärnspanna är lika non-stick som vilken non-stick panna där ute."
Teorin: Ju bättre du kryddar ditt gjutjärn, desto mer non-stick blir det.Perfekt välkryddat gjutjärn ska vara perfekt non-stick.
Verkligheten: Din gjutjärnspanna (och min) kan vara riktigt, verkligen non-stick – non-stick nog att du kan göra en omelett i den eller steka ett ägg utan problem – men låt oss ta det på allvar här.Det är inte i närheten av så non-stick som till exempel teflon, ett material som är så non-stick att vi var tvungna att utveckla ny teknik bara för att få det att binda till botten av en panna.Kan du dumpa en mängd kalla ägg i din gjutjärnspanna, långsamt värma upp den utan olja och sedan skjuta de kokta äggen direkt tillbaka utan att ha en fläck kvar?För det kan man göra i teflon.
Ja, trodde inte det.
Som sagt, machohållning åt sidan, så länge som din gjutjärnspanna är väl kryddad och du ser till att förvärma den väl innan du lägger till mat, bör du inte ha några som helst problem med att fastna.
myt #4: "Du ska ALDRIG tvätta din gjutjärnspanna med tvål."
Teorin: Smaksättning är ett tunt lager av olja som täcker insidan av din stekpanna.Tvål är utformad för att ta bort olja, därför kommer tvål att skada din smaksättning.
Verkligheten: Kryddor är faktisktinteett tunt lager olja, det är ett tunt lager avpolymeriseradolja, en nyckelskillnad.I en ordentligt kryddad gjutjärnspanna, en som har gnuggats med olja och värmts upp upprepade gånger, har oljan redan brutits ner till en plastliknande substans som har bundit till metallens yta.Det är detta som ger välkryddat gjutjärn dess non-stick-egenskaper, och eftersom materialet faktiskt inte längre är en olja bör de ytaktiva ämnena i diskmedel inte påverka det.Varsågod och tvåla upp det och skrubba ur det.
Det enda duborde intedo?Låt det dra i diskhon.Försök att minimera tiden det tar från det att du börjar städa till det att du torkar och krydda om pannan.Om det betyder att låta den sitta på spishällen tills middagen är klar, så var det.
Nu vet du hur magiskt ditt gjutjärn är?kom med oss!
Posttid: 2021-01-01